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穩定劑和凝固劑
食品穩定劑是一類能使食品成型并保持形態、質地穩定的食品添加劑。主要包括膠質、糊精、糖酯等糖類衍生物。廣義的穩定劑，還可包括凝固劑、螯合劑等，多與其他功能的添加劑組成復合添加劑，如用于冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩定劑等組成的復合添加劑。
穩定劑和凝固劑產品：
丙二醇、丙二醇脂肪酸酯、D-甘露糖醇、谷氨酰胺轉氨酶、果膠、海藻酸丙二醇酯α-環狀糊精、γ-環狀糊精、黃原膠（又名漢生膠）、甲殼素（又名幾丁質）、聚甘油脂肪酸脂、聚葡萄糖、卡拉膠、可得然膠、磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸一氫三鈉、聚偏磷酸鉀、酸式焦磷酸鈉、硫酸鈣（又名石膏）、硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）、氯化鈣、氯化鎂、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、羥丙基淀粉、乳酸鈣、乳糖醇（又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇）、山梨酸及其鉀鹽、山梨糖醇和山梨糖醇液、羥甲基纖維素鈉、碳酸鎂、微晶纖維素、乙二胺四乙酸二鈉、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣。
